自從意識到反式脂肪酸的危害後,不少人便“聞之色變”。不過專家告訴記者,並非所裝潢有的反式脂肪酸都對人體有害,而那些號稱“零反式脂肪酸”的糕點也並非沒有脂肪。
  反式脂肪酸有天然存在和人工製造兩種情況。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸,牛奶中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的4%至9%,人乳中約占2%至6%。食品中添加的反式脂肪酸主要用於延長產品的穩定性,即保質期,它們廣泛存在於薄脆餅干、焙烤食品、穀類食品、快餐如炸薯條、洋整合負債蔥圈、人造黃油等。
  近年來,一些報道稱反式脂肪酸對人類吳哥窟健康有害,能形成血栓、影響發育、降低記憶、容易發胖,甚至引發冠心病等,不少人開始拒絕反式脂肪酸,轉而青睞一些號稱“零反式脂肪酸”的食品。昨天,記者在京城一家超市看到,貨架上有些餅干明顯標出了“零反式脂肪酸”,不過價格要高出普通餅干約三成以上。
  反式脂肪酸一定對人體有害嗎?北大醫學部的專家告訴記者,並不是所有的反式脂肪酸對人體的健康都有害,共軛亞油酸就是一種有益的反式脂肪酸,它具有一定的抗腫瘤作用。此外,不是所有的“零反式脂肪酸”食品就沒有反式脂肪酸。根據衛生部2007年12月頒佈的《食品營養標簽管理規範》規定,食品中反式脂肪酸usb含量≤0.3g/100g時,可標示為0。
  而在中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅看來,即使反式脂肪酸真的是零,那些高脂肪、高糖、高熱量的零食也不應該經常吃,比如派、蛋撻、餅干、曲奇、桃酥、酥皮點心、起酥麵包之類。範志紅表示,目前油脂工業技術完全可以做出來幾乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之類產品,然而,這些專門用來做點心餅干產生香酥口感的,都是半固態的油脂,其中的飽和脂肪含量絕不關鍵字遜色於豬油,“千萬別因為‘零反式脂肪’的說辭縱容自己。”
  本報記者 張航 J067  (原標題:“反式脂肪酸”一定有害嗎?)
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